Descrição
Produzido no clima frio de Paredones, vale na Costa de Colchagua. A origem da casta Syrah era controversa até 1998, quando testes de DNA comprovaram que esta variedade originou-se de um cruzamento entre as uvas Dureza e Mondeuse Blanche. O cruzamento ocorreu naturalmente há centenas de anos, na região dos Alpes do Rhône - até hoje uma referência para os mais aclamados e disputados vinhos elaborados com esta casta.
Cor
Cor vermelho escuro.
Aroma
Aroma intenso com notas florais mescladas com defumado.
Sabor
Na boca é potente, acidez marcante, refrescante com taninos suaves. Persistente e de bom final.
Serviço
15 a 17°C
Harmonização
Queijo de Cabra, roquefort, emmental. Carnes vermelhas cozinhadas na brasa e vegetais ao forno.
Vinificação
100% da colheita manual em caixas de 10 quilos. As uvas entram na câmara fria para chegar a 2°C. A seleção manual das uvas ocorre antes do despalillado. Vinificação gravitacional com maceração pré-fermentativa a frio de 6°C durante 9 dias. Fermentação alcoólica durante 10 dias com pisoneos a 25°C-28°C. Ausência de maceração pós-fermentativa. Fermentação maloláctica completa. Envelhecimento: 50% barrica durante 10 meses em barris de 1-2-3 uso. 50% em tanques de aço inoxidável.
